黑茶中的金花菌属于益生菌金花,是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌。
“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化。金花,是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌。
“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化。
茶金花,实际上是一种菌类,学名叫冠突散囊菌。
冠突散囊菌是益生菌,属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌,可生长在茯砖茶、虫草、灵芝、木屑等基物上。
当然,不是所有的茯砖茶都会长金花的,它只在存期久远的茶品中才可能偶然出现。而且,茶品还要符合外冷内热、外干内湿、内部果实较多、渗出物浓稠、有微生物或有小菌群附着等众多条件。
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