炒青绿茶的品质特征(现有一提高炒青绿茶品质研究)

1. 现有一提高炒青绿茶品质研究

据日本资料，光宗赵惇绍熙元年(1190)，荣西和尚来我国留学，将釜熬茶制法引进日本，说明宋代就有炒青制法了。日松下智《全国铭茶总览》载:“公元1406年(明朱棣永乐四年即日本应永十三年)，荣林周瑞禅师自中国归国，带回茶种并引入制茶技术……明朝是中国锅炒茶的全盛时代，由此锅炒茶传播到九州各地。”

明代广泛采用锅炒杀青，这在明代茶业专著里都有详细记述。由是可以推论锅炒杀青至迟在元代就开始了。

2. 炒青绿茶在加工中,如何保持绿茶的色泽?

1. 绿茶加工中揉捻过度、在制品液汁流出过多，致使茶多酚过多氧化。

2. 绿茶初干温度偏低，炒干时间过长。

3. 茶叶在潮湿环境中放置时间过长，致使茶叶受潮。

4. 红茶萎凋过度。

5. 红茶加工揉捻不足或发酵过度。

6. 红茶、青茶干燥温度过高，足干时间偏长。

7. 红茶中粗老原料过多。

8. 青茶茶青偏嫩、晒青过度。

9. 青茶做青过度。

3. 炒青绿茶工艺

绿茶的基础关键工艺有三个杀青——揉捻——干燥杀青方式有两种:蒸青和炒青干燥工艺分三个:炒干，烘干和晒干蒸青绿茶指的是按杀青工艺里蒸法做成的绿茶炒青有一点点复杂前后都用炒的，算炒青杀青用炒青，干燥用烘青的。一般算烘青（也有算半炒半烘的。）蒸青主要流行于明代之前。日本茶道保留的就是宋代的径山茶宴。日本常喝的绿茶就是蒸青里的抹茶和煎茶中国的蒸青也有，但是少的多了（主要是玉露）。出名的有恩施玉露，新林玉露。

4. 炒青绿茶的品质特点

碧螺春属于炒青绿茶，也是中国传统名茶，产自江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山一带，所以人们习惯上也称其为“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春的特点比较明显，茶叶卷曲成螺，色泽翠绿诱人，冲泡后清香宜人，清朝时碧螺春已成为朝廷贡品。

5. 炒青绿茶的加工工艺

扁炒青绿茶炒制基本工艺是青锅、摊凉、焊锅三道工序。炒制全过程在炒茶锅中完成。成品具有扁平光滑、香鲜味醇的特点．如西湖龙井茶、千岛玉叶、大方茶等。