绿茶按制法可分为四大类,即炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。由于加工工艺不同,这四种绿茶的品质风格也明显不同。1炒青绿茶制作流程:杀青(高温杀青,先高后低。嫩叶老杀,老叶嫩杀。)→揉捻→解块筛分→干燥。2烘青绿茶:杀青→揉捻(嫩叶冷揉,中档叶温揉,老叶热揉)→解块筛分→干燥(毛火和足火两步进行,中间摊凉一次)。3晒青绿茶:杀青→揉捻→晒干。4蒸青绿茶:杀青(蒸汽杀青)→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥。四种绿茶工艺制程上各不相同,造成口感上也有不同。
茶叶炒青后的制作过程,既可以进行发酵或者是半发酵。半发酵为严查。全发酵为红茶。
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