一、茶叶的兰花香是如何做到的？
1：兰花香，是一个可遇不可求的香型，主要是是茶叶内含物质以及制作工艺相结合才能出来。我建议能够出兰花香的茶叶说明生长环境非常优越，多见于高山，半阴山，同时一年雾气比较常见的地方。兰花香还有一种工艺香。比如铁观音。典型的工艺香代表。主要制作手段，摇青工艺。在制作兰花香的茶叶，首先注重杀青环节（绿茶），同时在干燥烘焙阶段，一定要注意低温长久烘焙。这样才能使花香保留。如果火候过大，花香流失。同时有花香还要注意。让花香入水，水和香融合这是一个技术活。
2：有兰花香茶叶的香气特征组成成分不止一种，多达15种。这15种成分列出来吧，虽然压根不知道是啥玩意，15种成分分别为：2-甲基丁醛、1-戊烯-3-醇、N-乙基吡咯、2-庚酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、桃金娘烷醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、苯乙腈、氧化芳樟醇Ⅳ、水杨酸甲酯、香叶醇、柠檬醛、吲噪、法呢烯、反式-橙花叔醇。
3：茶香与制作工艺紧密挂钩，刚采摘下来的茶鲜叶中，芳香物质的种类不过80余种，茶鲜叶只有些青草气息，并不香。但经过制作工艺后，茶中的芳香物质猛增，绿茶变为200余种、红茶变为400余种、乌龙茶变为300余种。所以，茶香主要是在制作工艺的过程中形成的。
二、为什么红茶久置十年后再冲泡茶色会变得很深？
红茶放久了茶碱会增加，越久颜色深，味道越酽，我们家就喜欢放置红茶。绿茶就没有那么多茶碱。
比如茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物，茶绿素经过氧化会转变为茶黄素、茶红素等。
同样，茶叶泡时间久了,茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等会自动氧化,也会导致茶水颜色变深。
因为茶叶中有一种有机物叫茶多酚， 该物质易被氧化，氧化后茶叶水颜色变深，时间越久氧化越多，所以红茶久置十年后再冲泡茶色会变得很深。
三、清香乌龙茶品质形成过程？
乌龙茶的品质经过：晒青，做青，炒青，揉捻，干燥过程， 使乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶的鲜味，又有绿茶的清新芬芳。
抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，让低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。
