一、饮料加工基本流程和设备？
根据GB10789-2007,把饮料分为11大类,我就以果汁饮料为例
水处理→溶糖→防腐剂→甜味剂→酸味剂→果汁→香精→色素→脱气→杀菌→灌装→封盖
设备:
1以自来水为原水的水处理设备(砂缸,炭缸,精密过滤(微滤)器,一级反渗透,二级反渗透等)
2调配处设备(溶糖缸,反应缸,板式过滤器,单糖缸,后糖缸,配料缸等)
3真空脱气塔
4UHT超高温瞬时杀菌机
5西德乐吹瓶机
6热罐装罐装封盖机
7逐级冷却机
8过标,套标机
9自动包装机,码垛机
如果只是建模的话,水就选用那种超市买的饮用纯净水即可,糖的话用蔗糖,酸用柠檬酸,防腐剂,香精,色素就不必加了,没有少量卖的,除非你找食品饮料厂负责调配的朋友.一般蔗糖用量8-14%,糖酸比(就是糖和酸的用量)55-75:1,然后自己调整糖酸的比例到可口.自己压榨点果汁加进去
溶糖要把水烧到50摄氏度的样子,有过滤设备的话最好过滤,要不然你会发现那糖液的颜色有点发黄的(含杂)
瓶子用那种类似啤酒瓶的有王冠盖的(好密封,简单易行)或则外面卖的PET塑料瓶子也行,记得要杀菌哦
罐装时要保持温度,至少80摄氏度
最后冷却也很重要,依次用60度,40度,20度逐级冷却到常温.
二、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶是如何演变过来的？怎样加工出来的？有什么流程和原理？
加工：
绿茶――杀青、揉捻、干燥
白茶――萎凋、干燥
黄茶――杀青、揉捻、闷黄、干燥
青茶――晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥
红茶――萎凋、揉捻、发酵、干燥
黑茶――杀青、揉捻、渥堆、干燥
六个茶类的工艺虽然不同，但是某一些工艺的原理是一样的
就像闷黄、摇青、发酵、渥堆，虽然词不一样，但是都是一个氧化反应的过程，只不过环境控制氧化反应的程度不一样而已。
三、制茶的工艺流程
制茶的工艺流程如下：
茶分为六大茶类，工艺各不相同。
绿茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥；
白茶的工艺为萎凋、干燥；
黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；
乌龙茶工艺为采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙；
红茶工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥；
黑茶工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。
四、黄茶的制作方法是什么？
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄茶必不可少的工艺。制作过程：
1、杀青黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
2、闷黄闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量黄茶多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
3、干燥黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的君山银针，四川雅安、名山县的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是黄叶黄汤。湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道闷黄的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为:鲜叶杀青揉捻-- 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。黄茶自古至今有之，但不同的历史时期，不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。在历史上，未产生系统的茶叶分类理论之前和在众多消费者中，大都凭直观感觉辨别黄茶。这种识别黄茶的方法，混淆了加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类，涉及到很多种品质各异的茶叶。如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶，而实为绿茶类。还有采制粗老的绿茶，晒青绿茶和陈绿茶;青茶的连心、包种等都是黄色黄汤，很易误认为是黄茶。
绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变，这就是黄茶制造的特点。研究黄变的实质，不仅有利于掌握好黄茶闷黄技术，同时对其它茶类制造技术有一定的启示作用。形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种:一是在水分较多的情况下，以一定的温度作用之，称为湿热作用;二是在水分较少的情况下，以一定的温度作用之，称为干热作用。在黄茶制造过程中，这两种热化作用交替进行，从而形成黄茶独特品质。研究黄茶堆积闷黄的实质:湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用，这是形成黄叶黄汤，滋味醇浓的主导方面;而干热作用则以发展黄茶的香味为主。
