不同加工工艺会造成影响
采摘老嫩程度:咖啡碱、茶多酚物质的含量会随着茶芽叶的老化而降低,茶叶采摘过嫩的话,做出来的茶苦涩味会明显一些。
摇青:摇青过重,会造成茶叶死青,苦涩物质无法顺利排除,多酚类物质则无法顺利进行转化。
焙火:如果焙火没有到位,茶汤不仅显得不够干净,而且还会有苦涩感。
焙火焙的好,可以降低茶叶的苦味。
绿茶的苦涩多见于夏秋制作的大叶种绿茶;
红茶的苦涩多见于萎凋和发酵偏轻、茶多酚含量很高的大叶种红碎茶;
黄茶由于增加了闷黄的工序,酯型儿茶素大量减少,所以苦味相对较少。
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