1. 白茶两大类
白茶是中国六大茶类之一，属于微发酵茶，因干茶满披白毫，如银似雪而得名，经揉捻、干燥两道简单工序加工而成，具有毫香清鲜，滋味清爽回甘，汤色清澈黄亮等品质特点。
白茶的主要产区在福建省，按照茶树品种和原料要求的不同，可以分为白毫银针、白牡丹和寿眉三大品种。白毫银针主要产自福鼎、柘荣、政和、松溪、建阳等地，有中国十大名茶之称。
浙江白茶属绿茶类，代表就是安吉白茶。按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味
2. 白茶哪三种
醇厚型：制作正常的绿茶，红茶，青茶均有此味型。如庐山云雾、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。
陈醇型：制造中有发水焖堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普洱茶等。
鲜浓型：鲜叶嫩度高，叶厚，芽壮，新鲜，水浸出物含量较高，制造及时合理，味鲜而浓，回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰等。
甜醇型：味感甜醇。属此味型的茶有恩施玉露、白茶及小叶种工夫红茶。
醇爽型：鲜叶嫩度好，滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口者属此味型。如黄茶类的黄芽茶及一般中上级工夫红茶等。
3. 白茶五大类
白茶配料是白茶中的品质成分：主要分为1，儿茶素类 6-12% （白茶中一种多酚类物资，表现出较强烈的苦涩味，白茶钟的含量通常高于红茶，低于绿茶；
2，氨基酸2-5%（白茶中鲜爽性的主要贡献成分，白茶钟的氨基酸含量显著高于其他五大茶类）；
3，生物碱 2-4.5%（白茶中的呈苦味物质，主要包括咖啡碱，可可碱与茶碱，其中咖啡碱占90%以上）
4. 白茶分为哪三类
1.白茶是什么？
白茶，是中国六大茗茶之一。
它的工艺十分简单，不揉不捻不杀青，只有萎凋和烘干两个步骤，能够更好地保留白茶的天然条形，使茶叶内的营养物质保留得更加完整。
由于未经过杀青，白茶中能够保留较多的天然活性酶，因此保存时，伴随时间的推移，白茶能够转化出更多奇妙的茶香与滋味，具有极高的收藏价值。
白茶根据采摘时间的不同，分为三类：白毫银针、白牡丹、寿眉。
2.白毫银针是什么？
高山白茶中，白毫银针每年的采摘时间是三月中下旬，具体时间根据当年的天气情况进行调整。
国家规定，白毫银针是大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经过经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
由于采摘时间早，采摘期短，只采芽头且采摘要求高等原因，白毫银针的数量十分稀少，因此价格也是最高的。
福鼎白毫银针的标准长相是一旗一枪。枪，指的是白毫银针的芽头，旗指的是护卫在白毫银针芽头旁的小叶壳。
因此，若是茶友发现选择的白毫银针只有一个芽头，很有可能是抽针而来的。
3.白牡丹是什么？
白牡丹采摘时间紧随白毫银针之后。
国家规定，白牡丹以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹芽头秀长饱满，旁有一叶或二叶相伴，冲泡过后，如同一朵初放的鲜花。
再加白牡丹茶香中带着丰富浓郁的花香，因此得名“白牡丹”。
4.寿眉是什么？
寿眉采摘时间又在白牡丹之后，是白茶中采摘时间最晚，也是采摘期最长的，因此产量占据了白茶产量的半壁江山，价格较为亲民。
国家规定以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
按照采摘季节的不同，寿眉被分为了春寿眉和秋寿眉。
春寿眉芽头瘦长，但是长不过白牡丹，叶片较大，茶梗细长，叶片颜色以绿色为主。
秋寿眉的叶片和茶梗相对春寿眉更为粗长，一副根粗叶大的模样，颜色更为多彩，深褐，深绿，黄褐交织，恰是层林尽染。
寿眉价格亲民，选择性多，且茶香浓郁，滋味淳滑甘甜，因此新手入门选择寿眉为宜。
5.新白茶和老白茶是什么，有什么区别？
白茶的新和老，是民间对于白茶年份的一个划分。
新白茶，指的是制作完成后保存时间在一年内的白茶，老白茶则指保存时间超过三年的白茶。
由于保存时间的不同，新白茶与老白茶的风味有一定的区别。
新白茶，储藏时间较短，茶香以毫香、花香、鲜笋香为主，清新动人。
茶汤滋味也更为鲜爽，带着淳滑甘润的口感，恰如“竹根流水带溪云，醉中浑不记，归路月黄昏。”
老白茶经过长时间的保存，茶叶中的营养物质已经有了一定的转化，茶香也以药香、陈香、枣香（优质老寿眉饼）、花香为主。
老白茶的茶香不如新白茶那么清爽，更为成熟。
它的茶汤也是醇厚温润的，带着一种“欲说还休，却道天凉好个秋”的豁达。
6.做旧老白茶是什么？
都说“一年茶，三年药，七年宝”，由于白茶能够长时间保存，且越存越好的特质，因此具有很好的收藏价值。
有一些茶商看中这一块的商机，顺势推出做旧老白茶。
做旧老白茶虽然也叫老白茶，但它并非真正的白茶。它是茶青经过渥堆，高温汽蒸等手段制作而成的，就好像打了激素一样。
这样的白茶，空有一副老白茶的面貌，但是茶叶中大量的营养物质都已经在工艺中消耗殆尽了。
冲泡后不仅没有老白茶的茶香与滋味，反而还因为工艺的不足，茶香中带着焦味，烟火气，茶汤单薄，并不具有品鉴的价值。
7.散茶和饼茶是什么，有什么区别？
散茶和饼茶是白茶的两种形态。
白茶在经过萎凋和烘干之后制成的成茶，就是散茶。
饼茶，则是在散茶的基础上，经过简单的工艺制作完成。
散茶状态的白茶条形自然完整，叶片干燥酥脆，稍一受力就可能出现碎裂。因此在保存散茶时，往往需要更大的储存空间，但是品鉴时拿取更为方便
压制成饼茶以后，需要的储藏空间较小，但是在撬取时需要较为熟练的手法。
散茶和饼茶的区别，不光在于形态的不同，茶香和滋味也有一定的区别。
散茶的茶香香气高昂馥郁，滋味更为鲜香顺滑。
饼茶则由于工艺的原因，营养物质有一定的析出，所以茶香较为成熟，滋味更加醇厚。
8.冲泡白茶为什么要用白瓷盖碗？
白瓷盖碗是最适合冲泡白茶的差距。原因在于白瓷盖碗上附着一层釉质，使白瓷盖碗获得了不夺香，不吸味的特性，能够完整地呈现白茶的茶香与滋味。
同时，白瓷盖碗的出水是一种瀑布状出水，茶汤从碗盖与碗身之间的缝隙向外迅速流出，也能够避免盖碗中茶汤残留。
9.白茶应该如何储藏？
白茶的储藏需要注意五个要点：密封、干燥、阴凉、遮光、无异味。
在保存白茶时，应该先用铝袋，塑料袋将白茶包装扎紧之后放入纸箱，再用宽胶带将纸箱完全密封。
用这种三层包装法，能够将白茶完好地密封，尽量隔绝外界因素对于白茶的影响。
储藏白茶的环境，温度需要控制在25℃左右，湿度控制在45％左右，环境中不能带有异味，以免白茶吸收异味，对茶香造成影响。
除此之外，在保存时，还要注意避免存放白茶的纸箱长时间接受灯光或阳光的直射，以防白茶内部温度升高，营养物质提前转化分解。
《3》
基础知识之所以重要，主要在于了解这些基础知识之后，在选择时，茶友能够按照自己的需要进行购买，不会被茶商轻易迷惑，选择不适合，甚至劣质的白茶。
作出一首好诗之前，尚且需要熟读唐诗三百首。
想要品鉴好茶，怎能不多费一些心思，多多了解白茶的基础知识？
合抱之木，生于毫末；九层高台，起于累土。
古人早已经懂了这个道理，传承着古人智慧的今人，更应该将基础的重要性牢记心间。
5. 白茶有哪几类
六大茶类的品质特征为：1、黄茶，微发酵，黄汤黄叶；2、白茶，微发酵，滋味甘醇、爽口；3、绿茶，不发酵，清汤绿叶；4、黑茶，后发酵，滋味醇厚回甘；5、青茶，半发酵，绿叶红边；6、红茶，全发酵，红汤红叶。
黄茶是一种微发酵茶，具有黄汤黄叶的特点，滋味甜爽，茶性偏凉，主要品种有蒙顶黄芽、君山银针等。
2、白茶
白茶也是一种轻微发酵茶，外表满披白毫，滋味甘醇、爽口，茶性寒凉，代表品种有白毫银针、白牡丹、寿绿茶是一种不发酵茶，具有清汤绿叶的特点，干茶颜色大多呈翠绿、黄绿等颜色，滋味较淡、微苦，主要品种有龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等。
4、黑茶
黑茶是一种后发酵茶，干茶一般呈黑褐色，滋味醇厚回甘，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成，代表品种有安化黑茶、六堡茶等。
5、青茶
青茶是一种半发酵茶，具有绿叶红边的特点，滋味醇厚回甘，茶性温和，代表品种有铁观红茶是一种全发酵茶，具有红汤红叶的特点，干茶颜色大多为深红色，滋味浓厚，茶性温和养胃，主要品种有祁门红茶、滇红等等音、大红袍等命等。
6. 白茶三大类
红茶、绿茶、白茶各为不同的茶类，红茶属全发酵茶，茶性温和，冲泡水温90℃，绿茶属不发酵茶，茶性偏寒，冲泡水温80℃，而白茶属于轻微发酵，茶性偏凉，冲泡水温100℃，红茶有红汤红叶，鲜醇甜爽的特点，绿茶绿叶绿汤，嫩香鲜爽，而白茶暗绿黄汤，越陈越香。
绿茶：不发酵 讲究新鲜
绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。
绿茶加工工艺：杀青、揉捻、干燥
冲泡方法：
准备一壶开水、一只玻璃杯、3g新鲜绿茶，将烧开的沸水注入玻璃杯，清洁后倒掉，将3g绿茶投入玻璃杯，沿着杯壁注入玻璃杯1/3的水，温度为85℃，轻微摇晃杯身，然后再次注入剩余的水，七分满即可，注水后静候3分钟，待茶叶浸润后，即可饮用绿茶。
适合人群：
适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者不宜饮。
白茶：越陈越香
白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，不经任何微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。
白茶加工工艺：采摘、萎凋、干燥
冲泡方法：
准备一只盖碗，5g白茶，一壶开水，将茶具用开水清洗干净，然后将5g白茶投入盖碗中，接着将沸水冲入盖碗，茶水比例为1:20，水温为100℃，第一泡为洗茶不饮用，然后再次高冲注水七分满，盖上盖子，闷泡20s左右出汤，将茶汤倒入茶杯，即可饮用。
适合人群：
睡眠不佳者、糖尿病人群、神经紧张、压力大者。
红茶：全发酵，茶汤红亮
咱们国家红茶的分类，遍及依照制造工艺的差异，分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大品类。
红茶加工工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥
冲泡方法：
先烧开一壶水，准备一只白瓷盖碗、公道杯、茶杯，用开水将茶具烫洗一次并倒掉废水，将5g红茶投入盖碗中（茶水比例为1:20），之后提起水壶沿着碗壁环绕注水（水温为95℃），注入盖碗七分满，然后浸泡5s时间，最后将茶汤滤出饮用，一般可冲泡5次。
适合人群：
最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者，红茶是调饮的最佳选择。
7. 白茶分哪两种
1、杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
3、干燥
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的"君山银针"，四川雅安、名山县的"蒙顶黄芽"和安徽霍山的"霍山黄芽"。
黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
我们来看看白茶：
白茶，属微发酵茶，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶的制作过程如下：
1.采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2.萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3.烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
4.保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
白茶主要品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉。
二者有什么区别呢？
1.制作工艺不同，白茶不需要杀青、闷黄，跟黄茶比起来制作工艺更为简单，较大程度上保留了茶叶的营养物质。
2.成茶和茶汤不同，就拿白毫银针与君山银针来说，白毫银针色白有毫，君山银针颜色偏黄，而且黄茶泡出来的茶汤要比白茶颜色要深。
3.产地不同，白茶主产于福建，产地具有局限性，而黄茶则多地生产种植。
8. 白茶六大茶类
中国六大茶类指的是我国所产的茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类。
代表性的茶叶分别是：
1、绿茶代表名茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖等。
2、白茶代表名茶：银针白毫、贡眉、白牡丹等。
3、黄茶代表名茶：霍山雪芽、温州黄汤、君山银针等。
4、青茶代表名茶：武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂、广东凤凰单枞、安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等。
5、红茶代表名茶：川红功夫、滇红功夫、祁门功夫等。
6、黑茶代表名茶：云南普洱熟茶、安化黑茶、梧州六堡茶等。
9. 白茶分为哪两大类
中国茶类划分有多种方法，根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；
其中绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青，
红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种，
乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，
白茶分为白芽茶、白叶茶，
黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，
黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；
