白茶起源福建省福鼎市，后发展到建阳，再到政和。现在白茶产地主要集中在福建省，包括福鼎、政和、松溪、建阳等地。仅福建的白茶产量就已占据全国总产量的一半以上。除福建以外，云南、广东、台湾、苏州等地也有少量生产。
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